所謂超臨界流體是指熱力學狀態處于臨界點(PcTc)之上的流體,臨界點是氣、液界面剛剛消失的狀態點。超臨界流體具有十分du特的物理、化學性質,它的密度接近于液體，粘度接近于氣體,而擴散系數大、粘度小、介電常數大等特點，使其分離效果較好。
超臨界萃取是現代化工分析和食品提純中出現的一門新學科，超臨界萃取則是在模擬合適的壓力、溫度條件下，在萃取缸屮使溶劑與萃取物充分接觸、置換、溶質擴散到溶劑中，通過改變分離器中的操作模擬環境，使溶解物質析出，達到分離的目的。
超臨界流體萃取分離過程的原理：
1.將超臨界流體與待分離的物質接觸,使待分離的物質充分溶解在超臨界流體中。
2.控制條件得到合適比例的混合成分,然后借助減壓升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體,被萃取物質則完全或基本析出,從而達到分離提純的目的所以超臨界流體萃取過程是由萃取和分離糾合成的。
超臨界CO2萃取設備分離過程的原理是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進行的。
在超臨界狀態下，將超臨界二氧化碳與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。
在使用超臨界co2萃取裝置工作的過程中，其萃取溫度的選擇對萃取結果有何影響呢？
溫度對超臨界流體溶解能力影響比較復雜,在一定壓力下,升高溫度被萃取物揮發性增加,這樣就增加了被萃取物在超臨界氣相中的濃度,從而使萃取量增大;但另一方面,溫度升高,超臨界流體密度降低,從而使化學組分溶解度減小,導致萃取數減少。因在選擇萃取溫度時要綜合這兩個因素考慮！
